Les enzymes dans la panification
Parmi les nombreux ingrédients utilisés pour la panification, les enzymes jouent un rôle fondamental. Elles agissent comme des catalyseurs dans la transformation des ingrédients en pain.
Elles influencent plusieurs aspects :
– la pousse
– la texture et la saveur
– la conservation
– l’optimisation de la fermentation
– la constance de la qualité de production
– la création de recettes uniques
– respect de la réglementation
Zymoptiq peut vous accompagner :
1. pour vérifier la qualité des enzymes reçues et vérifier le vieillissement des lots d’enzymes
2. pour cribler les enzymes commerciales afin de choisir la meilleure solution
3. suivre la production d’enzyme d’un améliorant fermenté …
Améliorant de panification
La Zymplate® est l’outil idéal des fabricants d’améliorant de panification pour tester à haut débit les différentes combinaisons d’enzymes permettant d’obtenir les effets techniques souhaités, par exemple pour améliorer la levée du pain, la texture de la croûte, la texture du pain …
Boulangeries industrielles
La farine est un composant des produits de panification qui peut avoir une grande variabilité d’un lot à un autre. Il est donc nécessaire de la caractériser pour ajuster les recettes afin de toujours produire des produits identiques d’un lot à l’autre. La Zymplate® est un produit très flexible et rapide d’utilisation, idéal pour accompagner les boulangers industriels dans l’ajustement des recettes. Cela permet des économies tout en réduisant les rebuts de productions et le gaspillage.
La sensibilité de la Zymplate® permet également de s’assurer de l’absence d’activité enzymatique résiduelle au terme de la cuisson.
Avec Zymoptiq, de nouvelles perspectives s'offrent à vous !
Notre outil vous permet de mieux caractériser, comprendre et appréhender les enzymes. Équipes R&I, décuplez votre créativité en utilisant le potentiel infini des enzymes ! Inventez l’ingrédient ou le produit fini de demain ! Équipes QC, transformez votre quotidien en simplifiant vos mesures !