Farines
Méthode Zymberg - Le temps de chute de Hagberg
Dans l’industrie céréalière, le test du temps de chute de Hagberg est depuis des décennies la méthode de référence pour évaluer la qualité du blé et de l’orge. Bien que fiable, cette méthode présente des limites : elle est lente, exigeante en main-d’œuvre et particulièrement contraignante lors des périodes de récolte où la rapidité et le traitement à haut débit sont essentiels.
Avec la méthode Zymberg de Zymoptiq, une innovation majeure voit le jour. Cette approche révolutionnaire mesure l’activité de l’alpha-amylase grâce à des Zymplates spécialement conçues. Elle offre des résultats précis et fiables, répondant aux attentes des meuniers et des acheteurs de céréales qui ont besoin d’analyses rapides et exploitables.
Les avantages de la méthode Zymberg :
- Des tests plus rapides : Divisez par trois le temps nécessaire à une analyse, par rapport à la méthode traditionnelle.
- Une précision améliorée : Obtenez des résultats avec un biais minimal, surpassant largement la méthode traditionnelle.
- Une productivité accrue : Réalisez plusieurs analyses en simultané pour optimiser vos opérations.
Grâce à cette technologie de pointe, Zymoptiq transforme la manière dont l’industrie céréalière contrôle la qualité des grains, en alliant rapidité, précision et efficacité.
Correction des farines
La méthode Zymberg s’intègre parfaitement dans le processus de correction des farines en tant qu’outil innovant et efficace, permettant d’évaluer rapidement l’activité enzymatique. Elle facilite ainsi l’optimisation des deux principales approches de correction : l’ajout d’enzymes et le mélange de farines.
Le mélange de farines ayant des temps de chute (Hagberg) différents est une pratique courante pour équilibrer l’activité enzymatique. Cette méthode repose sur le principe de dilution : une farine trop riche en alpha-amylase (activité élevée) est mélangée avec une farine à faible activité enzymatique pour produire une farine finale équilibrée.
L’ajout d’enzymes, telles que l’amylase ou la protéase, est également utilisé par les meuniers pour ajuster les propriétés d’une farine. Dans ce contexte, les Zymplates offrent une solution idéale pour une évaluation rapide et précise de l’activité enzymatique, garantissant des corrections efficaces et adaptées.